Da Parma due nuovi prodotti d’eccellenza: il prosciutto crudo Devodier e il salame felino Cavalier Boschi
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I salumi d'eccellenza della tradizione di Parma: culatello oro e premium, spalla e salami dei maiali razza nera parmigiana
I maiali di razza Nera Parmigiana sono stati la materia prima che, unita alla sapiente lavorazione dei maestri dei salumifici tradizionali, hanno fatto conoscere e ambire l’eccellenza di questi insaccati in tutto il mondo.
Abbiamo selezionato due produttori storici di Parma e Mantova che portano avanti la lavorazione tradizionale:
Spigaroli con una tradizione specializzata in culatelli da almeno 4 generazioni, e
Pedrazzoli che fa riferimento alla tradizione norcino mantovana caratterizzata dall’uso di budelli naturali per l’insaccatura e per la stagionatura di almeno 5 mesi.
Andando indietro nel tempo, Nonno Carlo Spigaroli era il preferito di Giuseppe Verdi che non ne faceva mistero e scriveva agli amici “i miei migliori compagni di viaggio sono salami, culatelli, spalle cotte e il mio vino”.
Ai giorni nostri la famiglia conserva alcuni segreti: macellazione in inverno dopo almeno un’estate e due autunni di vita, per inziare.
Alcuni prodotti come il Culatello di Zibibbo doc vengono anche massaggiati con il vino e l’aglio durante la preparazione.
Poi vengono stagionati nelle cantine antiche datate 1320 che, con il loro microclima e la loro storia danno il gusto unico ai loro prodotti.
Si fregiano del marchio del Consorzio del Culatello di Zibello, del marchio della vecchia Consorteria dei produttori storici, e del marchio del Presidio Slow Food. Più di una garanzia!
Ora i loro culatelli sono conosciuti e apprezzati da molti, anche se, vista la produzione limitata, non per tutti.
E noi dell’autonegozio Fratelli Crestani abbiamo selezionato alcuni dei loro migliori prodotti e riusciamo a proporveli nei nostri mercati.
La selezione di salumi che trovi al bancone dell'autonegozio Fratelli Crestani al mercato
La tradizione nella tradizione
Non da meno i Pedrazzoli, ingredienti semplici e naturali, di prima qualità, maiali di almeno 13 mesi di vita nei boschi allo stato brado, stagionature minime di 6 mesi in cantine tradizionali umide, eppure i risultati son diversi e tutti da provare.
Q+ e il salme nero Padus, sapore deciso quasi selvatico, sono i gioielli di casa Pedrazzoli.
Potete trovarli alnostro bancone, saremo lieti di potervi consigliare nel vostro percorso di conoscenza e assaggio.
