I FORMAGGI Una combinazione infinita di tipi di lavorazione con un ventaglio di gusti dalle mille sfumature e consistenze.
Latte, temperatura, fasi di lavorazione e... ancora prima ....l'animale, il suo cibo, l'ambiente in cui cresce.
Le montagne e i pascoli dell'Ossola.
I classici
Latticini
Taleggi
I nostrani
A pasta filata
L'Asiago dal gusto delicato, l'Emmenthal svizzero a latte crudo con 8 mesi di stagionatura e il caratteristico"occhio lucido", la Fontina Valdostana classica c'è tutto l'anno, quella d'alpeggio è disponibile dall'autunno fino ad esaurimento scorte.
La Fontal estera, scelta per il rapporto qualità prezzo, e quella nazionale che affiniamo noi con una cremosità e delicatezza al palato speciale.
I più speciali sono i pugliesi lavorati a latte crudo tra cui la burrata, le mozzarelle e le scamorze fresche consegnate due volte a settimana.
Poi il primosale anche con la rucola, gli stracchini e le crescenze, la feta al taglio (in estate).
La mozzarella di bufala campana, disponibile tutto l'anno, nel periodo estivo viene affiancata da una rarità, cremosa e a breve scadenza, a latte crudo.
Dalla Valsassina abbiamo a vostra disposizione il Monte Legnone: il taleggio lavorato e stagionato in modo classico e il Taleggio Contadino che ha un sapore più intenso dovuto ad una affinatura particolare.
Per i più intenditori c'è anche il Vecchio Valsassina con una stagionatura importante e il suo odore forte inconfondibile.
Il Taleggio Contadino, quello della Valsassina e di Monte Legnone. Selezioniamo i migliori prodotti delle nostre alpi, la prima scelta con il latte crudo ma c'è anche con il latte pastorizzato, la caratteristica è che vengono affinati direttamente nelle nostre cantine tecnologiche con diversi livelli di umidità e temperatura a seconda dela prodotto.
Il Cacio Cavallo lucano e quello pugliese lavorati artigianalmente a latte crudo, il secondo a disposizione anche nella versione affumicata.
Il Soresina è il classico caciocavallo della pianura padana e l'Auricchio nella versione dolce o piccante.
Nuova la provola calabrese, un classico formaggio da tavola o per le ricette saporite.
Il gorgonzola
Il gusto deciso del Gorgonzola e il suo aroma...è amore a prima vista: dolce che lacrima o stagionato più secco.
Semplicemente con il pane (magari nero di segale) oppure cremoso con la pasta e il risotto, o in versione salsa sul petto di pollo.
Abbiamo il gorgonzola giusto per ogni gusto: quello piccante, quello classico dolce, quello con mascarpone e il Fior di gorgonzola Santi Quattrorose.
C'e' anche il bleu senza lattosio Lou Blau e la chicca per intenditori è il Fior di Panerone, un burro di gorgonzola dal Novarese.
Per sapere di più sul pane di segale e sul blau senza lattosioLeggi il blog
I formaggi di capra
La versione valsesiana, o il Fleury con la crosta fiorita bianca, le caciotte di capra Ciresa, il Cuor d'oro o il caprino sardo.
Da noi puoi scegliere tra le infinite sfumature del formaggio di latte di capra.
Ottimi anche i caprini ossolani: produzioni artigianali a latte crudo direttamente da piccole aziende agricole del territorio ossolano.
Scopri, ad esempio, il formaggio di capra di Bannio Anzino.
Gli ossolani
Dal più rinomato... il Bettelmat dai 7 alpeggi molto circoscritti delle nostre montagne, ai formaggi dalle diverse sfumature delle altre valli: i formaggi della Latteria di Baceno, quelli di Premia e quelli della Latteria di Crodo. Non dimenticare di assaggiare anche quelli di capra dei piccoli produttori artigianali ossolani. Rigorosamente secondo la disponibilità della stagione in corso.